لفائف الربيع تشير إلى الأطعمة التي تحتوي على حشوات متنوعة، ملفوفة في قشرة رقيقة. تُعرف لفائف الربيع بشكل واسع كمقبلات أو dim sum مستوحاة من المطبخ الآسيوي، وغالبًا ما يتم قليها. يمكن أن تكون القشرة عبارة عن رقائق عجين رقيقة، ورق أرز شفاف، أو قشرة عجة رقيقة. الحشوات النموذجية تشمل لحم الخنزير المفروم، الجزر المبشور، شرائح العجة، براعم الفاصوليا والخضروات الأخرى التي تقدم مع الصلصات. تختلف أنواع القشور، الحشوات، طرق الطهي والأسماء المستخدمة في الثقافات والمناطق المختلفة. على سبيل المثال، “البوبياه” هو لفائف ربيع طازجة بدون قلي تحتوي على السكر ومسحوق الفول السوداني في الحشوة. أما “النم ران”، المعروفة باسم لفائف البيض، فهي لفائف ربيع مقلية صغيرة الحجم وشائعة في البلدان الغربية.
