السمبوسة نشأت من الشرق الأوسط وآسيا الوسطى ثم انتشرت إلى الهند وجنوب شرق آسيا وأفريقيا. السمبوسة هي فطيرة صغيرة مقلية أو مخبوزة تحتوي على حشوات مالحة. غنية بالتوابل، تحتوي الحشوات على البصل، وأنواع مختلفة من الحبوب، واللحوم، والبطاطا. السمبوسة ليست فقط متنوعة في المكونات والنكهات ولكن أيضًا في الأشكال والأحجام. تأتي السمبوسة بأشكال مثل مثلثية، مخروطية، أو هلالية، ويختلف شكلها حسب المنطقة والثقافة التي نشأت فيها. في الهند، عادة ما تُقدّم السمبوسة مع صلصة الشاتني، أو النعناع الطازج أو الكزبرة كمقبلات أو وجبات خفيفة. الهجرة والتبادل الثقافي من هذه المناطق أدى إلى ظهور أنواع مختلفة في مناطق أخرى تحت أسماء مختلفة. في بنغلاديش، يتم حشو السمبوسة بالمكسرات أو الأمعاء، بينما يتم غمس بعضها في شراب أو تقديمها مع الزبادي. تُصنع السمبوسة من عجينة غير مختمرة، حيث يتم طي العجينة الرقيقة وإغلاق الحواف بالضغط أو باستخدام شوكة. هناك طرق مختلفة لطي السمبوسة، وتختلف أنماط الطي. من أجل صنع سمبوسة لا تشبه فقط السمبوسة اليدوية في الطعم ولكن أيضًا في الشكل، طورت شركة Hundred Machinery قوالب سمبوسة مختلفة لإنشاء سمبوسة بحواف مصممة.
