تعتبر الزلابية الصينية من الأطعمة الاحتفالية خلال رأس السنة القمرية الجديدة وأيضًا طبقًا يوميًا، ولها دور كبير في المأكولات في شرق آسيا. تُقدّم الزلابية مع صلصات الغمس أو الحساء، ويمكن طهيها عن طريق الغلي في الماء، القلي في المقلاة أو التبخير. تحتوي الزلابية التقليدية على خضروات مفرومة ولحم مفروم مع عجينة دقيق رقيقة ومرنة. الزلابية المغلية في الماء هي جوهر جميع مشتقات الزلابية. أبسط المكونات وطريقة الطهي تُظهر أعظم تعقيد في الزلابية، والعجينة هي المفتاح. مصنوعة من عجينة غير مختمرة، يتم لف العجينة المستديرة وطيها وإغلاق الحواف بالضغط، لتشكيل طيات جميلة مثل الطيات. يجب أن تكون العجينة الجيدة رقيقة ومرنة بما يكفي لاحتواء الحشوة. الزلابية التي لا تستطيع الحفاظ على شكلها أثناء الغليان هي فاشلة. لذلك، لا يجب أن تكون العجينة لينة جدًا أو سميكة جدًا، بل يجب أن تكون ذات قوام مثالي يتمتع بالمرونة. لذلك، لإعادة إنتاج هذا القوام بواسطة الآلات، طورت شركة Hundred Machinery آلات تشكيل الزلابية من سلسلة HM-7 لإنتاج الزلابية بشكل أوتوماتيكي.
