الفطيرة المحشوة تشبه الزلابية الكبيرة، حيث تكون مغطاة بطبقة من عجين المعجنات ومحشوة بحشوات حلوة أو مالحة. تشبه الساندويتش المخبوز أو المقلي، وتُعد الفطيرة المحشوة وجبة خفيفة أو حلوى يمكن حملها بسهولة. يفضل الناس تناول الفطائر المحشوة في وجبتي الإفطار أو العشاء. على عكس الفطائر المحشوة الحلوة التي تُصنع غالبًا من عجين المعجنات، تُصنع الفطائر المالحة من عجين مخمر يحتوي على الخميرة.
في المأكولات الغربية، تشمل الحشوات الشائعة للفطائر المالحة الدجاج، اللحم البقري، لحم الخنزير، البطاطس، البروكلي، البصل وحتى الجبن. أما في المأكولات الشرقية، فتشمل الحشوات البصل الأخضر والثوم المعمر.
فطيرة الثوم المعمر، التي نشأت في شاندونغ، هي وجبة خفيفة مقلية في المقلاة مصنوعة من البيض والدقيق ومحشوة بالثوم المعمر. تحتوي الحشوات التقليدية لفطيرة الثوم المعمر على الثوم المعمر المفروم، البيض المقلي أو لحم الخنزير المفروم، وبعض الوصفات تضيف التوفو المجفف المقلي أو نودلز السيلوفان.
